6 غذای سنتی در ایتالیا
دشوارترین چیز در مورد خوردن در ایتالیا این است که شما نمی توانید همه چیز را امتحان کنید. هر روز تعداد وعده های غذایی محدود و فضای محدودی در معده شما وجود دارد ، در حالی که به نظر می رسد تعداد نامتناهی غذاهای ایتالیایی وجود دارد که "کاملاً لازم است آنها را امتحان کنید". از غذاهای ویژه منطقه ای گرفته تا بهترین غذاهای فصلی ، برای نمونه برداری از بهترین غذاهای ایتالیایی به زندگی طولانی نیاز دارید ، و این قبل از آن است که حتی دسر و نوشیدنی را در نظر بگیرید. قبل از شروع وحشت ، ما لیستی از سطل غذاهای ایتالیایی را برای شما آورده ایم تا بتوانید در سفر خود امتحان کنید. این بهترین چیز نیست و مطمئناً فراگیر نیست - برای یک چیز ، ما از موضوع گوشت و پنیرهای تمیز شده اجتناب کردیم زیرا آنها خودشان جهانی هستند - اما روی آن ظروفی است که فکر می کنیم همه باید حداقل سعی کنند یک بار وقتی آنها به ایتالیا می روند. در کنار هم ، آنها قلب و روح سنت های مختلف آشپزی را که در سراسر کشور وجود دارد خلاصه می کنند. اگر ظرف مورد علاقه شما را از دست دادیم و مطمئن هستیم که تعدادی از آنها وجود دارد ، لطفاً در نظرات به ما اطلاع دهید.
1- پیتزا
گرچه یک تخته نان مسطح با روغن و ادویه جات ترشی جات در حدود مدت ها قبل از اتحاد ایتالیا وجود داشت ، اما شاید هیچ ظرفی به اندازه معمول یا نماینده کشور به اندازه پیتزا فروتن وجود نداشته باشد. پیتزا آسان ، ارزان و پر کردن از دیرباز یک میان وعده یا وعده های غذایی معمول بوده است ، به خصوص در ناپل که در ابتدا سس گوجه فرنگی اضافه شده است. هنگامی که ملکه ایتالیایی Margherita در سال 1889 در یک تور از پادشاهی خود از طریق شهر شلوغ وارد شد ، از او خواست که این ظرف را امتحان کند که دید بسیاری از افراد در حال خوردن هستند. یک کارآفرین محلی ، ترکیبی افسانه ای از سس گوجه فرنگی ، موزارلا و ریحان را به او خدمت کرده است و پیتزای مارگریتا را ایجاد می کند. چه به طور تصادفی و چه با طراحی ، Margherita رنگ های پرچم ایتالیا را نیز به نمایش می گذارد.
امروزه در ایتالیا دو نوع پیتزا وجود دارد که می توانید از آن انتخاب کنید: پیتزا به سبک نئوپولیتی یا پیتزا به سبک رومی (هرچند صادقانه بگویم ، بسیاری از مکان های تحویل وجود دارند که یک واسطه خوشحال کننده بین این دو است). پیتزا به سبک ناپلانی پوستی غلیظ و کرکی دارد. به نظر می رسد قطر آن کمی کوچکتر باشد زیرا خمیر تاکنون پاشیده نشده است و بیشتر پر می شود. پیتزا به سبک رومی دارای پوسته نازک کاغذی و کوچکترین شکاف است (شما نمی خواهید آن را مبهم جلوه دهد!) این قطر بزرگتر است اما معمولاً سبک تر و بمب گلوتن کمتری دارد.
به دلیل تاریخ ناپل با ملکه Margherita ، این شهر ادعا می کند که زادگاه پیتزا مدرن است ، اگرچه در سراسر ایتالیا مورد بحث است. به هر صورت ممکن است ، قانون کلی برای سفارش پیتزا در ایتالیا تیراندازی برای توپ های کمتری است. شما همچنین باید نسبت به هر نوع پیتزا فروشی که بارهای بالایی را بر روی پای آنها قرار می دهد ، تردید کنید - این اغلب می تواند یک تاکتیک باشد که برای استفاده از مواد اولیه ضعیف استفاده می شود. پرچم های کمتری نشانه اعتماد به نفس در محصول است زیرا هر نوع بالشتک باید نمونه باشد. از هر کدام از پیتزا ها که مورد علاقه شماست ، قاعده دیگر این است که: وقتی در روم هستید ، مانند رومیان انجام دهید ، یعنی پیتزا به سبک رومی بخورید. هنگامی که در ناپل هستید ، به طور طبیعی ، همانطور که نپولیسی ها انجام می دهند.
2-Bottarga
تخم مرغ دودی از موش صحرای دریا. صبر کن ، چی؟ این توصیف ناخوشایند را با ظرافت ایتالیایی کنار نگذارید ، زیرا راه دیگر برای توصیف بوتارگا "کاویار سیسیلی" است. در ماه های اوت و سپتامبر ایتالیایی های جنوبی پوست گندم را از جوجه های خاکستری گرفته ، آن را نمک می زنند ، آن را فشار می دهند و سپس آن را به مدت شش ماه خشک می کنند. نتیجه یک تخم مرغ محکم تخم مرغ رنگ کهربا و پرتقال های خونی است که وقتی در آن ها خرد شده و خورده می شود و یا از ماکارونی رنده می شوند ، به یک دسته گل با شکوه ، دودی و براق شکوفا می شوند. اگرچه در اصل پاسخ یک مرد ضعیف برای حفظ غذاهای دریایی در روزهای قبل از یخچال ، اما اکنون یکی از پرمصرف ترین و لوکس ترین مواد غذایی در ایتالیا به حساب می آید ، درست در آنجا با ترافل (در قسمتهای بعدی). توصیه می کنیم آنرا روی ماکارونی رنده شده ریز خرد کنید ، یا به راحتی ریز خرد کرده و با آب لیمو و روغن زیتون خرد کنید.
3- Lasagna
لازانیا یک نودل ماکارونی پهن و پهن است که معمولاً به صورت لایه ای در فر پخته می شود. مانند اکثر غذاهای ایتالیایی ، منشاء آن به شدت مورد بحث است ، اما حداقل می توان گفت که سنگر آن در منطقه Emilia-Romagna است ، جایی که از غذای یک مرد فقیر به یک وعده غذایی پر از پر از پارچه یا سس گوشت تبدیل شده است.
به طور سنتی لازانیا با گوجه فرنگی درست نمی شد (به یاد داشته باشید ، آنهایی که در قرن شانزدهم از جهان جدید آمده بودند). فقط ragù ، سس bchchel و پنیر ، معمولاً موزارلا یا Parmigiano Reggiano یا ترکیبی از این دو. حتی امروزه ، فقط کمی از سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی در یک پارچه سنتی بر خلاف بیشتر غذاهای ایتالیایی-آمریکایی ، که اساساً در سس گوجه فرنگی شنا می کنند ، استفاده می شود. این امر طعم گوشت را متمرکز می کند اما بعضی اوقات برای کام های آمریکایی کمی مزاحم است.
اگرچه می توانید لازانیا را در سرتاسر ایتالیا پیدا کنید ، هیچ چیز دیگری مثل امتحان کردن غذای دلچسب در Emilia Romagna با رشته فرنگی خانگی ، پارچه تازه ، و یک عروسک بزرگ سخاوتمندانه منطقه ای نیست
اگر می خواهید غذای خوشمزه را در خانه تکرار کنید می توانید دستور العمل لازانیا را با ما در میان بگذارید.
4- استیک فیورنتینایی
bistecca fiorentina یا همان استیک استخوانی فلورنتی T ، تمام خصوصیات بهترین غذاهای ایتالیا را در بر می گیرد: یک برش مخصوص گوشت از یک گاو خاص که به روشی کاملاً خاص تهیه شده و همه در محدوده یک منطقه خاص است.
در مورد بیستوره عظیم bistecca fiorentina ، این یک استیک استخوانی T است که به ضخامت (حداقل 5 سانتی متر) ضخیم از شکم یک گاو Chianina در توسکانی بزرگ شده است. بسته به ضخامت ، از هر طرف 5 تا 7 دقیقه پخته می شود ، تا زمانی که قسمت خارجی آن پخته شود و قسمت داخلی بسیار نادر باشد. منطقی نیست که از اینجا بخواهید یک استیک با سطح متوسط انجام دهید ، گوشت خیلی ضخیم است که حتی به آن فکر کنید!
با وجود همه جزم ها ، در استیک فلورنتن تغییرات زیادی وجود دارد. برای مثال ، گوشت این روزها همیشه از گاو چینیینا نیست. بسیاری از فلورنتین ها با اضافه کردن نژادهای جدید اشکالی ندارند ، اما برخی دیگر قسم می خورند که اندازه و ماهیچه بزرگی از Kianina بهترین استخوانهای تی را ایجاد می کند. اگر شک دارید ، سؤال کنید. همچنین ، فلورنتین ها تمایل به برش های بالاتر ، نزدیکتر به قفس دنده ، که حاوی فیله معروف به bistecca nella costola است را ترجیح می دهند ، در حالی که فراتر از فلورانس در توسکانی احتمالاً یک filetto nisset bistecca دریافت خواهید کرد ، یک برش پایین تر که صاف است. و بیشتر در دهان شما ذوب می شود. این بدان معنا نیست که به معنای بهتر بودن است. فلورنتین ها معتقدند که bistecca nella costola از عضله استفاده شده تر ناشی می شود ، به این معنی که طعم بیشتری دارد.
هر کدام که برش دهید ، این ظرفی است که به طور انحصاری در توسکانی خورده می شود - در فلورانس یا حومه شهر. همچنین به معنای اشتراک گذاری است! هنگام سفارش ، به یاد داشته باشید که bistecca alla fiorentina از نظر وزن قیمتی دارد. برای دو نفر معمولاً 1-2 کیلوگرم (یا تقریبا 2-4 پوند) به نظر می رسید.
5- Ribollita